餐饮竞争晋级

品牌建造首先要处理的是餐厅的存活问题

服务餐饮职业10年

我跟许多餐饮老板们探讨过“品牌”的问题

也得到了许多不同的了解和答复

有人说：把店开到N家，你就成了品牌

有人说：做成某个菜系的代表，你就成了品牌

有人说：他人仿照你，你就成了品牌

有人说：有了口碑，才能叫品牌

有人说：存在便是品牌

……

品牌究竟是什么?

餐饮老板们虽然没有给出绝对专业的定义

但是从一个餐饮人视点

给出了更符合职业特点和商业价值的诠释

很感谢10年来我的这些甲方们

用自己对餐饮的了解和支付影响了我

——一个职业餐饮品牌策划人

也成就了一个懂餐饮、更懂餐饮人的品牌策划公司

——尚膳若水

他们没有苟同当下许多自诩餐饮品牌策划公司的浅薄

把品牌等同于一套CIS、一套VI，甚至于一个logo

以我10年服务餐饮职业的经历

来给餐饮品牌一个相对客观的概念：

对企业来讲：品牌是带来溢价、发生增值的无形资产

对消费者来讲：品牌是对出品和服务等体会的归纳印象

对品牌策划公司来讲：品牌是经过定位、构思、规划等

商业手法构建的价值理念、顾客利益点、中心竞争力

和超级IP符号等一系列强势基因的集合体

品牌的形成则是由创立和办理组成

从上文餐饮老板们对品牌的了解和答复咱们不难看出

他们作为一线餐饮经营者

一直把存活和开展作为品牌形成的先决条件

怎么让消费者对餐饮品牌发生忠诚度

怎么让餐饮品牌升华为消费者的一种崇奉

引导消费者的需要

则是每一个餐饮品牌的终极使命

作为一家专心餐饮品牌孵化的策划公司，

尚膳若水与餐饮投资人思考问题的视点

彻底是共同的——餐饮品牌的存活与开展!

2012年至今是我国餐饮大规模竞争拉开帷幕的五年

首先是房地产高速开展

诞生了很多的购物中心和社区商铺

为餐饮供给了场所条件

接着是电商对传统职业的冲击

餐饮成了唯一一块没有被互联网彻底腐蚀的净土

导致本钱聚焦

其次，政策持续打压高端消费

群众消费餐饮被过度深耕细作

最重要的是消费人群迭代带来的

消费晋级正在推翻传统的餐饮形式

我国餐饮迎来的巨大变革的时代

这里充满了机遇，也充满了挑战

餐饮竞争的格局在不断晋级

所以

新时代餐饮品牌除了有公信力和溢价能力外

最重要的是具有强势的竞争力

餐饮品牌的创立的前期

中心意义在于打造品牌的竞争力

品牌竞争力的中心在于差异化和极致化

差异化源于品牌的定位思考

极致化在于聚焦中心价值的打磨和扩大

所谓商场如战场，

尚膳若水提倡从战略的视点去了解餐饮品牌，

将定位作为餐饮品牌战略的切入点，

把品牌战略放在品牌建造的首位，

用理性的商业思想去去辅导品牌的建造过程。

(现在许多的规划公司也会跟甲方谈战略，

遗憾的是，他们的战略是用来卖规划稿的，

而尚膳若水的战略是用来证明品牌战略的可行性的。)

咱们一再着重，不基于数据的决议计划都是耍流氓。

尚膳若水的品牌定位体系和工具

基于四方面的数据剖析：

一是以消费需求为主导的客群剖析

二是餐饮商场细分出来的品类大数据

三是职业标杆的成功基因剖析

四是方针商圈的人流、竞品调研

以此作为品牌的方针人群、产品结构、

商业形式、定价战略的定位支撑

经过定位思想

咱们为自己的品牌脱困红海

开辟一条打破商场同质化的商业形式

这就是差异化形式探索的过程

经过定位战略明确了商场需求和差异化路线后

咱们必须在餐饮的中心特点上下功夫了，也就是出品

餐饮竞争的中心环节仍是在于出品

唯有消费者的复购发生的消费频率

才是支撑餐饮品牌活得久走得远的中心

产品战略，一个貌似厨师才考虑的问题

尚膳若水却把它作为品牌建造的一项重要环节

在消费晋级的当下，产品口味、颜值、食材安全性等

都是顾客关注的焦点

尚膳若水经过对商场需求和消费人群的定位剖析

把甲方资源进行有用的整合和聚焦

集中优势资源和力气

为甲方打造出具有强势竞争力和IP记忆点的

中心产品及组合

凭借尚膳若水旗下子品牌大墨无痕的资源优势

把菜单研究植入品牌建造过程中

从菜品矩阵规划、产品定价战略、产品颜值包装、

产品文化输出等层面构建餐厅消费导航形式

方针消费群体价值观和审美观是品牌建造的中心诉求

餐饮消费群体的迭代

说到底是干流消费人群的价值观和审美观的变革

当下的品牌建造如果不能匹配这个规律

那这样的品牌从诞生之初其实就已经是自我淘汰了

尚膳若水一直把方针消费群体的审美观和价值观

作为品牌建造的方向去开展工作

尚膳若水的团队结构里关于经历和立异的份额是2:8

特别是关于群众消费的立异品牌建造

咱们是以90后年青团队的构思为主导

以资深餐饮参谋的经历加以辅正

着力打造年青化时尚风格的餐饮品牌

以投合当下干流消费群体的价值观和审美观

品牌建造初期一定要考虑品牌传播的问题

初创品牌的传播首先要处理的是从认知到认同的问题

认知能够经过高频率曝光的方法去粗暴完成

但是认同却是需要顾客经过消费体会

去标对品牌的理念倡议和价值建议

才逐步形成的心智占领

尚膳若水非常重视战略和文案的对接及交互

品牌理念抓取、品牌价值打磨、品牌slogan

提炼和品牌文案创作

这些都是品牌建造中的必须环节

意图就是为了品牌后期的营销和传播

供给有用的方向和诉求点

让品牌传播更加精准有用，快速完成品牌的认可度

长沙品牌策划设计必须遵从艺术服务商业的准则

在餐饮高速开展的这几年

许多服务快消职业的品牌公司纷繁跨范畴

从事餐饮品牌的创立服务

不得不承认，由于这种跨界思想的进入

使整个餐饮职业的品牌意识和品牌高度

都得到前所有未有的提升

但是他们由于缺乏对餐饮实战的深化了解

太过着重品牌建造的形式感和套路

所以往往发生短期见效、长时间受损的商业作用

还有一些是朴实以规划为主的广告公司

也趁着餐饮爆发的需求摇身变成餐饮品牌策划公司

这些公司通常不能真实了解什么是品牌

他们会把纯视觉的东西当成品牌的全部

他们给客户供给的所谓品牌建造的效果

其实就是一堆插画、一套VI，甚至一个logo

这些没有经过严谨的商业思想和品牌战略

所得出的视觉元素

底子无法对品牌的存活和开展起到关键性的作用

我和我的搭档们从大墨无痕做起

整整十年专心于餐饮职业的服务

助力了很多的餐饮大品牌的开展和辉煌

也见证了许多很餐饮企业的起伏和下跌

2012年，咱们以敏锐的商业嗅觉

预感了未来餐饮的开展趋势

咱们将中心团队分流出三分之二的力气

从事餐饮品牌建造的探索和筹备

2014年，咱们建立专门的餐饮品牌孵化组织

——尚膳若水

尚膳若水创立的初衷就是

以全案的方法去为客户打造

具有强势竞争力的时尚餐饮品牌

咱们不做品牌建造工程的发包方

咱们引进一批具有潮流思想和眼光、

具有高级艺术学历的年青新锐规划师

包含包豪斯结业的空间规划师

咱们还深挖了一批资深的餐饮经营者

作为尚膳若水的品牌参谋

咱们按照品牌全案的逻辑和需求

组建这么一个巨大的团队

就是为了让品牌创立的每一个环节都能

无缝对接、最大化满足品牌建造的商业需求

和完成品牌建造的商业意图